علوم الحياة والأرض svt

التربية الصحية تهدف هذه الوحدة من
البرنامج الى إكتساب معارف و سلوكات تضمن صحة أجسامنا من مختلف الأمراض و
الحوادث والإعتداءات على أجهزة الجسم مثل :
التربية الغذائية

مقدمة

يتغذى الإنسان على
أغذية متنوعة : أغذية من أصل نباتي مثل الخضر والفواكه والحبوب.. و أغذية
من أصل حيواني مثل اللحوم والحليب و البيض.. وأغذية من أصل معدني مثل
الماء .
فهل هذا الإختلاف في الأغذية يوازيه إختلاف في مكوناتها ؟

بعض أغذية الإنسان

بعض الأغذية صادرة من كائنات معدلة وراثيا(OGM) تثير جدلا حول إنعكاساتها على صحة الإنسان و البيئة .

بواسطة التعديل الوراثي تم إنتاج بطيخ أحمر مكعب


مثال لغذاء معدل وراثيا ومعلب الذرة

فما هي دوافع التعديل
الوراثي ؟ وما هو مبدأ التعديل الوراثى ؟ وماهي إنعكاساتها على صحة
الإنسان والبيئة ؟ و كيف نختار الأغذية التي تلبي حاجيات الجسم و تقينا من
الأمراض الإقتياتية ؟

I –لنكتشف مكونات الأغذية

1-تجارب :

للكشف عن مكونات
الأغذية نستعمل مواد كيمائية تسمى كواشف تحدث تغيرات ملاحضة بالعين عندما
تتفاعل مع مكونات الأغذية ، كما نحضر رشاحات الاغذية للكشف عن المكونات
الذائبة في الماء . لتحضير رشاحة الخبز مثلا نمزج قطعا من الخبز مع ماء
مقطر حتى نذوب المواد الذائبة ثم نرشح هذا الخليط ونحصل على رشاحة الخبز .
لتحضير رشاحة الحليب نخثر الحليب بواسطة حمض ثم نرشح المضارة لفصلها عن
الجبن ونحصل على رشاحة الحليب .

تجارب تكشف عن بعض المواد العضوية في الاغذية

تجارب تكشف عن بعض الأملاح المعدنية في الخبز والحليب .

2- خلاصة
تتركب الأغذية التي
نتناولها من مواد عضوية ومواد معدنية لهذا تسمى أغذية مركبة ، والمواد
العضوية التي تدخل في تركيب الأغذية تسمى أغذية بسيطة . تحتوي الأغذية
المتنالة من نسب متفاوتة من الأغذية البسيطة لهذا تصنف حسب مكوناتها الى :
*أغذية غنية بالسكريات(النشا) مثل الخبز و القطانيات ….
*أغذية غنية بالبروتيدات مثل اللحوم و القطانيات …
*أغذية غنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة ….

(تركيب 100 g من الجزء المأكول من بعض الأغذية ) - : كمية قليلة
*أغذية غنية بالماء والأملاح المعدنية والفيتامينات وهي الخضر والفواكه .

II– ماهو دور الأغذية البسيطة في سد حاجيات الجسم ؟

1- دور مختلف الاغذية البسيطة .

عندما نحلل تركيب أعضاء جسمنا من العناصر الكيميائية نكتشف ان الأغذية البسيطة التي نتناولها تدخل في تركيبأعضاء الجسم .
تعتبر البروتيدات من اهم المواد العضوية التي تدخل في تركيب أعضاء الجسم حولي 16% لهذا تعتبر البروتيدات أغذية لنائية او تشكيلية .
رغم تناولنا كميات هامة من السكريات في وجباتنا إلا أن الجسم لا يحتوي إلا على حوالي 03% لأنها تحترق لتزود الجسم بالطاقة كما أن الفئض من السكريات يخزن في الجسم على شكل شحوم ودهون 16%
من وزن الجسم تحترق بدورها وتتحول الى طاقة عتد نقصان كمية السكريات في
الجسم أو ممارسة أنشطة رياضية شديدة ، لهذا تعتبر كل من السكريات و
الدهنيات أغذية طاقية .
تتشكل العضام من نسبة
هامة من أملاح الكلسيوم و الفوسفور التي تبني وتشكل العضام ، لهذا
تعتبر أملاح الكلسيوم والفوسفور أغذية بنائية .
تحتوي أغذيتنا كيات
قليلة من مواد عضوية تسمى الفيتامينات تلعب دورا حيويا و وظيفيا في الجسم
، لهذا تعتبر الفيتامينات وبعض الأملاح المعدنية أغذية وظيفية .
إثر إمساك عن الطعام
والشراب لمدة طويلة تنخفض كتلة الأعضاء ، ويصاب الجسم بالضعف و الهزال و
يصلب الإنسان بأمراض إقتياتية تسمى الفاقات الغذائية.
2- لنتعرف عن المجموعات الغذائية الكبرى :
تنقسم الأغذية المركبة حسب مكوناتها الكيميائية وبالتالي دورها في الجسم الى :
· الأغذية بالبنائية : وهي
- الإذية الغنية بالبروتيدات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبض ،
- الأغذية الغنية بالبروتيدات النباتية مثل القطانيات .
- الأغذية الغنية بأملاح الكلسيوم والفوسفور مثل الحليب ومشتقاتها .
*الأغذية الطاقية : وهي
- الأغذية بالسكريات مثل العسل و السكر و الخبز و الأرز و التمر …..
- الأغذية الغنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة و الجوز ….
III – لنتعرف عن بعض الفاقات الغذائية

طفل مساب بالكساح

سيدة مصابة بمرض التذرق

طفل مصاب بالكواشيوركور

طفل مصاب بالهزال الإقتياتي


VI – ماهي شروط التغذية المتوازنة ؟
1-لنحلل كمية الاغذية المناولة من طرف مراهق في اليوم .
تناول مراهق في اليوم الأغذية التالية ب g
-150من الياغورت .
- 50 من الجبن
-400 من الخبز
-100 من الطماطم
-150 من لحم الثور
-50 من اللوبيا
-150 من المعكرونة
-200 من التفاح
-100 من البطاطس
-50 من الجزر
-200 من البرتقال
-لتر و نصف من الماء .
يحتاج هذا المراهق في اليوم الى ما يلي :
-السكريات ما بين 330-410 غرام
-الدهنيات ما بين 80-100
-البروتيدات من 90 الى 110.
- الكلسيوم ما بين 1200الى 1600 ميليغرام
هل هذه الأغذية تلبي هذه الحاجيات ؟
لنحسب الإمداد الطاقي لهذه الأغذية في اليوم علما أن :
-1g من السكريات يحرر 17kj .
-1g من الدهنيات يحرر 38kj .
-1g من البروتيدات يحرر 17kj .
لإيجاد كمية البروتيدات في الحليب نستعمل جدول تركيب الأغذية

هذه الكمية من الأغذية التي تناولها هذا المراهق خلال يوم :
* تنقصها البروتيدات
* و تتميز بإفراط في السكريات
إنها تغذية غير متوازنة ولا تشكل كلتة غذائية .

2- تعريف الكلتة الغذائية
الكلتة الغذائية هي
كمية الأغذية التي تغطي الحاجيات الغذائية من البروتيدات و السكريات و
الدهنيات و الاملاح المعدنية خلال يوم (24ساعة) تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و الحالة الفيزيولوجية للجسم مثل الحمل و الرضاعة عند المرأة.

من عواقب التغذية المفرطة السمنة وأمراض أخرى

VI – إشكالية الكائنات المعدلة وراثيا .



1- كيف يتم التعديل الوراثي للكائنات الحية ؟
هو نقل مرثات من كائن
حي و دمجها في الذخيرة الوراثية لكائن حي آخر قصد إكسابه صفة وراثية جديدة
، مثل الحجم واللون و مقاومة الطفيليات و الظروف المناخية أو إنتاج و فير
.يتم إدماج المورثات عندما يكون الكائن الحي عبارة عن بيضة بواسطة دوات
مجهرية .

2- ماهي دوافع التعديل الوراثي ؟
- الرفع من المردودية.
-تخفيض تكاليف الإنتاج
-تحسين النوعية الإقتياتية للأنواع النباتية والحيوانية .
-خلق منتوجات جديدة .
-إنتاج نباتات مقاومة للحشرات .
-تحسين الجودة الغذائية .
3- الإنعكاسات السلبية للكائنات المعدلة وراثيا
- إنتقال هذه المورثات الى الأعشاب الطفيلية فتصبح مقاومة للمبيدات
-تطوير الحشرات لمورثة مقاومة .

شكرررررررررررررررررررررررررر جميل

شكرا جزيلا افدتنا بعون الله موفق



مشكوررررررررررررررررررررررررررررر